Torta negra de navidad

Ingredientes

Para la maceración básica:

• ¼ de taza de almendras peladas y picaditas
• ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas
• ¼ taza de nueces picaditas
• ¼ de taza de cáscara de naranja confitada
• ¼ de taza de cáscara de cidra confitada
• ½ taza de ciruelas pasas sin semillas
• 2 cucharadas de vainilla
• ¼ cucharadita de clavo de especie
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
• ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 taza de cerveza negra
• ½ taza de ron
• ¼ taza de melaza de papelón negro (azúcar morena o panela)

Para la torta:

• 500 gr de la maceración preparada previamente
• 175 gr de mantequilla con sal
• 75 gr de chocolate de taza
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 2/3 taza de azúcar (aprox. 330 gr)
• 5 huevos
• 2 tazas de harina (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250 ml de capacidad)
• 1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal

Preparación

• Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente.
• Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Forrar el molde con papel sulfurizado.
• Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema.
• Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido, y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado.
• Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
• Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
• Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde. Decorar al gusto.

Consejos y trucos

La maceración de las frutas y los frutos secos es una de las partes esenciales de este pastel. Prepáralo y mételo en un recipiente tapado, en la nevera, como mínimo 5 días antes de cocinar la torta. Dejar que se macere durante semanas, meses o (idealmente) de un año para otro pero con una maceración de 5 días puede resultar suficiente para tener una torta de excelente calidad.

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