Tarta saint honore

Ingredientes

• 2 Cucharadas de Agua
• 125 g de Harina
• 40 g. de Mantequilla
• 10 g de Azúcar
• Una pizca de Sal
• Nata Montada

Caramelo:

• 125 g de Azúcar
• 150 Ml. de Agua
• 1 Cucharadita Zumo de Limón

Para la pasta Petichoux:

• 50 g de Mantequilla
• 10 g de Azúcar
• 90 g de Harina
• 3 g de Levadura
• 150 Ml. de Agua
• 2 Huevos
• Una pizca de Sal y Cáscara de Limón

Preparación

• Para el fondo, ponemos en un bol los 125 gr. de harina y se forma un volcán, se añade el azúcar, la mantequilla, el agua y la sal, se mezcla bien hasta formar una masa fina que dejamos reposar.
• Para hacer la pasta petichoux, se pone al fuego un cazo con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y la cáscara de limón.
• Cuando rompe a hervir, se deja al lado del fuego y se echa la harina moviendo bien con la espátula, hasta que la masa se despegue del cazo, se hace una bola y se deja enfriar.
  
  Cuando está fría, se van añadiendo los huevos uno a uno, se amasa bien y se reserva.
• Estiramos la masa del fondo hasta dejarla de 1/2 cm y forramos un molde desmontable untado con mantequilla, dibujamos un circulo con la pasta petichoux con boquilla rizada y un poco gruesa.
  
  Metemos a horno medio hasta que suba y este doradito.
• En una bandeja se hacen otros petichoux pequeños con una boquilla fina y lisa y se meten a horno medio unos 15 minutos.
• Para hacer el caramelo, ponemos al fuego el agua con el azúcar y el zumo de limón, dejamos hervir, y cuando tenga el punto de caramelo deseado, retiramos del fuego.
• Para montar la tarta, rociamos con caramelo el circulo, pegando los petichoux encima, uno al lado del otro. Rellenamos el interior con nata montada. Decoramos con canela molida y nata, poniendola en una manga pastelera con boquilla rizada.

Preguntas

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