Tarta sácher

Ingredientes

Para la masa:

• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina de repostería
• 100 gramos de mantequilla
• 2 ctas. de levadura química (Royal)
• 150 gramos de cacao puro (70% cacao), chocolate fondant, chocolate negro (según si te gusta el bizcocho más o menos oscuro)
• Una pizca de sal

Para la cobertura:

• 100 gramos de nata al 35% de MG
• 100 gramos de cacao
• 150 gramos de azúcar

Para el almibar:

• 50 gramos de azúcar
• 90 gramos de agua
• 90 gramos de licor (coñac)

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Preparación

• Separar las claras de las yemas.
  Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María
  Batir las yemas junto con la mitad del azúcar de la receta, añadirles la mezcla del chocolate fundido y seguir batiendo.
  Montar a punto de nieve las claras con la otra mitad del azúcar y la pizca de sal. Incorporar a lo anterior con movimientos envolventes,
  Añadir la harina con la levadura tamizadas poco a poco, en tandas, y también con movimientos envolventes.
  Verter en el molde de horno previamente engrasado de mantequilla (si quieres que te salga más alto, usa un molde de 18 cm. Si quieres una tarta más clásica y bajita, usa uno de 22cm) y hornear a 180 ºC de 30 a 40 minutos.
  Una vez horneado, sacarlo del molde y dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe.
  Mientras tanto, preparamos el almíbar mezclando los ingredientes y llevándolo a ebullición 2 o tres minutos y dejamos templar antes de humedecer el bizcocho.
  Cortamos el bizcocho en horizontal, con una lira o con un cuchillo bien afilado. Hacer tres capas. Humedecer la capa inferior con el almíbar usando un pincel y extender, con una espátula, mermelada de albaricoque. Repetir el proceso con la segunda capa. Poner, por último la tercera capa de bizcocho.
  Para la cobertura hay que hervir la nata con el azúcar en un cazo. Verterla sobre el chocolate troceado y remover para que se deshaga completamente. Dejar templar y cubrir la tarta.
  Celébralo!!!

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