Muffins de compota de manzana

Ingredientes

• 1 ½ cup (195 g) de harina de trigo común
• ½ cup (65 g) de harina de trigo integral
• 2 tablespoons (25 g) de azúcar vainillado
• 2 teaspoons de levadura química
• 1 teaspoon de bicarbonato sódico
• 1 teaspoon de canela de Ceilán molida
• ¼ teaspoon de sal
• 1 huevo mediano
• ½ cup (110 g) de azúcar moreno integral
• 1 ¼ cup (300 ml.) de compota de manzana
• 6 tablespoons (90 ml.) de aceite de girasol
• ¼ cup (60 ml.) de leche de avena

Preparación

• Precalentar el horno a 190º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar el molde para 12 muffins o cubrirlos con los moldes de papel. En un bol grande mezclar las harinas, el azúcar vainillado, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservar.
• En un bol mediano batir el huevo con el azúcar moreno 2 minutos hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la compota de manzana, el aceite y la leche de avena. Mezclar bien.
• Con la ayuda de una espátula añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes húmedos) al bol grande (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa grumosa (Es importante no mezclar en exceso la masa sino los muffins nos quedarán duros y correosos).
• Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, el molde y hornear durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los muffins y enfriarlos sobre una rejilla.

Preguntas

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