Mousse de piña colada

Name: Mousse de piña colada
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 piña mediana; 400 cc de leche de coco; 100 g de azúcar; 4 hojas de gelatina hidratadas; 4 cucharadas de ron blanco; 200 cc de nata montada; xips de coco: 100 g de azúcar + coco rallado

Postre

Medio

30 min

Ingredientes

1 piña mediana
400 cc de leche de coco
100 g de azúcar
4 hojas de gelatina hidratadas
4 cucharadas de ron blanco
200 cc de nata montada
xips de coco: 100 g de azúcar + coco rallado

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Retirar las hojas de la piña y reservar alguna para decorar. Pelar la piña, cortarla en 4 de arriba a abajo y retirar la parte leñosa del centro.
Pesar 350 g, cortarla a cuadritos pequeños, ponerlos en un cazo, añadir la leche de coco y el azúcar y cocer poco a poco hasta que se redujese a la mitad. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y triturar hasta obtener un puré muy fino y colar.
Pasar el puré a un bol rodeado de hielo, añadir el ron y dejar enfriar removiendo frecuentemente hasta que la crema empieza a cuajar. En este punto, añadir la nata montada y mezclar delicadamente. Colocarla en copas y enfriar unas horas en la nevera.
Estender el azúcar en una bandeja con papel sulfurizado procurando que quede una capa fina y hornear a 220º hasta que el azúcar caramelize; retirar, empolvar con coco rallado, una vez frío partirlo y guardarlo en un recipiente hermético.
Decorar la copa con las hojas de la piña y los xips de coco.

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