Cookie de ube con corazón de mochi

Ingredientes

La masa del mochi:

• 80 g de harina de arroz glutinoso
• 20 g de azúcar blanco
• 120 ml de leche
• 10 g de mantequilla (pomada)
• La masa de las galletas
• 90 g de mantequilla (derretida)
• 30 g de azúcar blanco
• 60 g de azúcar moreno
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 170 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 20 g de ube en polvo
• opcional: 50 g de pepitas de chocolate blanco

Materiales

• espátula
• film transparente
• guantes
• papel de horno

Preparación

• Para la masa de mochi: Mezcla en un cuenco pequeño la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la leche. Cubre el cuenco con film transparente, haz unos pequeños agujeros en la superficie y llévalo al microondas a 700-800 W durante 1 minuto y 30 segundos.
• Remueve de nuevo con una espátula, vuelve a cubrir con el film perforado y calienta otra vez en el microondas a 700-800 W durante 1 minuto más.
  
• Añade la mantequilla a punto pomada e intégrala con la espátula. Deja que la masa se enfríe antes de amasarla con las manos; lo mejor es usar guantes, porque resulta bastante pegajosa.
• Forma 9 bolas del mismo tamaño, de unos 23-25 g cada una, colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno y resérvalas a temperatura ambiente.
  
• Para la masa de cookie: Mezcla la mantequilla fundida con el azúcar blanco, el azúcar moreno y la pizca de sal.
• Añade el huevo y el extracto de vainilla, y remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  
• Incorpora por último la harina, la levadura química y el ube en polvo, y mezcla bien. En este momento puedes añadir también las pepitas de chocolate blanco, si te apetece. Lleva la masa a la nevera durante 30 minutos.
• Precalienta el horno a 170 ºC. Divide la masa en 9 porciones y forma bolas de unos 43-46 g. Aplana cada una y coloca en el centro una bola de masa de mochi.
  
• Cubre por completo cada porción de mochi con la masa de cookie, de manera que quede bien envuelta.
• Repite la operación hasta tener las 9 galletas rellenas.
  
• Hornea a 170 ºC durante 15-20 minutos.
• ¡Y ya están listas!
  

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