Bizcocho corazón de chocolate

Ingredientes

• 200 g. de azúcar
• 4 huevos
• 100 g. chocolate de cobertura
• 100 g. de mantequilla
• 200 g. de harina
• 10 g. de levadura de repostería

bajo índice glucémico (IG bajo):

• 100 g. de fructosa
• 4 huevos
• 100 g. de chocolate
• 100 g. de nata o leche de soja
• 200 g de harina de almendra
• 10 g. de levadura (apta)
• fructosa glass para decorar

Preparación

• Troceamos el chocolate pulsando 10 segundos el TURBO y reservamos. Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, vertemos el azúcar (o fructosa), los huevos y emulsionamos 2 minutos, a velocidad 4. Agregamos el chocolate troceado y programamos 4 minutos a 40º y velocidad 2.
• Retiramos la paleta mezcladora y añadimos la harina, la mantequilla (o la nata para IG bajo) y la levadura. Amasamos 1 minuto a velocidad AMASADO.
• Preparación manual
  Fundimos el chocolate con la mantequilla (o con la nata en caso de IG bajo), 1 minuto a baja potencia en el microondas. Sacamos y removemos hasta que funda completamente.
• Separamos las claras de las yemas. Montamos a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Añadimos una a una las yemas. Una vez emulsionado, ponemos el azúcar (o fructosa). Seguimos mezclando con las barillas. Mezclamos la harina ( o harina de almendras y gluten) con la levadura. Añadimos a la mezcla de los huevos e incorporamos con movimientos envolventes.
• Horneamos a 170-180º, con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. En el caso de utilizar almendra molida, bajar a 160º y dejamos un poco más de tiempo. Si vemos que se dora demasiado por arriba, ponemos un trozo de papel de albal.

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