Limpiamos las zamburiñas de todas las barbas y las arenas que pudiesen tener, que suele ser bastante. Desechamos la parte negra y nos quedamos con la vianda blanca y el coral.Reservamos una de las conchas para luego rellenarla.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite, pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente, añadimos el bacon también picadito pequeño y sofreímos. Añadimos la carne de las zamburiñas cortadas por la mitad y damos una vueltas. No cocinaremos en exceso para evitar que se seque el marisco.
Con este compuesto, procedemos a rellenar las conchas de las zamburiñas hasta terminar todo el relleno. Con la ayuda de una cuchara, cubrimos el relleno con la bechamel templada. Dejamos enfriar bien.
Rebozamos en harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, unicamente por la parte del relleno. Dejamos en papel absorbente antes de servir.
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Para chuparse los dedos