Tortilla campesina

Ingredientes

• 5 huevos
• 2 patatas (medianas)
• 1 calabacín
• 1 cebolla (grande)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano (grande)
• aceite
• sal

Preparación

• Cortar las patatas en láminas finas como para la tortilla de patatas, así como el calabacín, los pimientos y la cebolla hacerlos tiras y luego trozos de unos 2 cms.
• Calentar bastante aceite y pochar en él las verduras a fuego medio. Ponerles la sal. Cuando estén blandas, retirar a un colador puesto sobre un bol y escurrir muy bien el aceite.
• Batir los huevos y salar, volcar el sofríto sobre ellos y mezclar.
• La sartén estará caliente y con unas gotas de aceite. Echar la mezcla y dejar que se forme una capa dorada, bajar el fuego para que se vaya cuajando. Antes de que llegue a quemarse, darle la vuelta con un plato grande y cocer por el otro lado.
• A esta tortilla se le pueden añadir otras hortalizas como espárragos, habas o guisantes.

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