Tartar de atún rojo con reducción de arándanos

Ingredientes

• Un trozo de atún rojo
• Salsa de soja
• Tabasco
• Tomate
• Vinagre de manzana y zumo de arándanos

Preparación

• Pimero hacemos la reducción. En un cazo antiadherente ponemos un buen chorro del vinagre a fuego medio/alto y lo dejamos que reduzca hasta que sea como un jarabe.
• Mientras, picamos el atún y lo maceramos con un buen chorro de salsa de soja y unas gotas de tabasco.
• Cuando está macerando el atún picamos en trocitos pequeños el tomate, lo aliñamos un poco con aceite y sal. Lo mezclamos con el atún.
• Para emplatar, en un aro ponemos el tartar, retiramos el aro y por encima echamos un poco de la reducción.

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