Tagliatelle con ragú vegetal de calabacín

Name: Tagliatelle con ragú vegetal de calabacín
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 340 g de tagliatelle frescos (o secos); 3 calabacines; 500 ml de tomate triturado (o passata de tomate); 70 ml de vino blanco; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra; Orégano; 100 g de cebolla; 70 g de zanahoria; 50 g de apio

Plato

Fácil

45 min

334 Kcal

Los tagliatelle con ragú de calabacín son un plato de pasta sencillo, sabroso y apto para una dieta vegetariana. En lugar de carne, preparamos el ragú con tomate, calabacín y un sofrito de verduras, obteniendo una salsa ligera pero llena de sabor.

Materiales

Sartén amplia
Olla
Cuchillo
Tabla de cortar
Cuchara de madera o espátula
Colador

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Preparación

Preparación5 min

Cocción40 min

Preparamos el sofrito. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
Añadimos el calabacín. Lavamos los calabacines, los cortamos en trozos pequeños y, cuando el sofrito esté listo, los incorporamos a la sartén. Cocinamos durante cuatro o cinco minutos a fuego fuerte.
Incorporamos el vino y el tomate. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate, salpimentamos al gusto y aromatizamos con orégano. Tapamos la sartén, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 35 minutos a fuego lento.
Controlamos la cocción del ragú. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue. Si vemos que la salsa se reduce demasiado durante la cocción, añadimos aproximadamente medio vaso de agua.
Cocemos la pasta. Mientras termina de cocinarse el ragú de calabacín, ponemos abundante agua con sal en una olla y la llevamos a ebullición. Cocemos los tagliatelle hasta que estén al dente: si son frescos, normalmente necesitarán unos dos o cuatro minutos; si son secos, seguimos el tiempo indicado por el fabricante, que suele rondar entre siete y diez minutos. Los escurrimos y los incorporamos directamente a la sartén con la salsa, donde los salteamos brevemente para que se impregnen bien del ragú.
Servimos. Repartimos los tagliatelle con ragú de calabacín en los platos y servimos inmediatamente.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Puedo utilizar otros tipos de pasta?

Sí. Este ragú vegetariano combina muy bien tanto con pasta corta como con pasta larga. Podemos utilizar rigatoni, mezze maniche, paccheri o penne, pero también fettuccine o pappardelle.

¿Qué puedo hacer si me sobra pasta con ragú de calabacín?

Podemos colocar la pasta ya mezclada con la salsa en una fuente apta para horno, añadir scamorza cortada en dados y hornearla durante ocho o nueve minutos a 180 ºC. Así conseguiremos una deliciosa pasta gratinada que podremos disfrutar más tarde.