Solomillo ibérico con berenjenas y fresas

Ingredientes

• •1 Solomillo ibérico, cortado en medallones.
• •1 Berenjena.
• •10 Fresas.
• •Hierba buena.
• •Comino.
• •Sal.
• •Pimienta.
• •Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Cortar la berenjena por la mitad y con las fresas, lo metemos en el horno a 180º, las fresas con unos 10 minutos nos valdrá, pero la berenjena unos 40 minutos.
• Sacamos del horno la berenjena y con una cuchara la vaciamos y echamos la carne en un bol, también añadimos las fresas, condimentamos con el comino, sal, pimienta y un chorrito de virgen extra y lo mezclamos todo.
• Los medallones del solomillo, en una plancha, con un chorrito de aceite lo doramos por ambos lados y lo salpimentamos.
• Para emplatar ponemos la mezcla de berenjenas con las fresas y encima unas fresas enteras y al lado añadimos los medallones del solomillo.
• Listo para comer.

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