Solomillo de cerdo con llenegas y chutney de naranja

Ingredientes

• 1-2 solomillos de cerdo
• un dado de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa perrins
• 200-250 g de llenegas laminadas
• 1 cebolla roja
• 3 ajos
• 50 g de puerro
• 2 tomates rojos
• 1 ramillete compuesto
• 50 cc de vino rancio
• 500-750 cc de agua
• sal y pimienta
• Chutney de naranja
• 75 g de cebolla roja
• 2 naranjas
• 100 g de higos secos
• 100 cc de vinagre balsámico blanco
• 50 g de azúcar
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de café de pimienta rosa

Preparación

• Pulir la carne de grasa y pieles, cortar las puntas y reservarlas para la salsa.
• Poner un fondo de aceite en un recipiente de fondo grueso y sellar la carne a fuego vivo hasta que adquiera buen color; condimentar, retirar, regarla con la salsa Perrins, poner dos daditos de mantequilla encima de cada solomillo y hornear a 100º durante 25m. Apagar el horno, dejarlos 5m más y después retirarlos, taparlos y dejar enfriar dentro del recipiente.
• Rustir en un cazo los recortes de la carne, añadir las verduras laminadas y mantener al fuego hasta que adquiera buen color de rustido; regar con el vino, dejar evaporar, añadir el agua y el ramito;cocer lentamente durante 50-60m.,colar y dar densidad con fécula instantánea.
• Cortar los gajos de naranja y retirar la piel. Cortar las naranjas, los higos y la cebolla a daditos de 1/2cm. Reunir en un cazo todos los ingredientes del chutney, dar un hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente unos 30m. Retirar y dejar enfriar.
• Saltear las llenegas en una sartén caliente con un poco de aceite y dejar que se evapore el agua;condimentar,añadir un poco de salsa colada y dejar cocer unos minutos;incorporar el resto de la salsa y reservar.
• Para servir,cortar la carne a filetes,colocar un poco de salsa,encima la carne, napar con la salsa con setas y una quenelles de chutney alrededor.

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