Salmonetes al romero

Ingredientes

• 1 Kg de Salmonetes Medianitos
• 1 Cebolla hermosa
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Vaso de Caldo de Pescado
• 1 Rama de Romero Fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Harina para freír los salmonetes

Preparación

• Quitar la cabeza a los salmonetes y limpiar bien de tripas y escamas. Abrir por la mitad y quitar la espina central para que queden totalmente abiertos.
• Quitar igualmente las espinas que pudieran tener por los lados. Salarlos. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina. Retirarlos y reservar.
• Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado. Antes de que se doren añadir la cebolla muy picadita y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color. Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.
• Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero. Cocinar durante unos minutos. Rectificar de sal y apartar y servir.

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