Risotto de jamón cocido y espinacas

Name: Risotto de jamón cocido y espinacas
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 litro de caldo de pollo hirviendo (puedes disolver dos pastillas en un litro de agua hirviendo); 225 gr de espinacas frescas; 120 gr de jamón cocido; 1 cucharada de aceite de oliva; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cebolleta picada finamente; 280 gr de arroz arborio (utiliza Brillante Sabros que nunca queda mal); 150 ml de vino blanco seco; 120 ml de leche evaporada (la receta original pone nata pero yo me quedo con la leche evaporada que es mucho más ligera); 85 gr de queso parmesano rallado (Grana Padano); 1 cucharada sopera de hierbabuena finamente picada; sal y pimienta al gusto

Plato

Medio

25 min

566 Kcal

Una receta italiana que encontré desempolvando mi pequeña biblioteca. Otra forma de preparar arroz, sencilla y sabrosa.

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Preparación

Preparación5 min

Cocción20 min

Pica la cebolleta finamente en brunoise. Lava bien las espinacas y trocéalas en juliana. Corta el jamón en tiras finas. Reserva todo listo para usar.

En una cazuela de base gruesa calienta a fuego medio el aceite de oliva con dos de las tres cucharadas de mantequilla hasta que ésta se derrita completamente.

Incorpora la cebolleta finamente picada y pon una pizca de sal si la mantequilla empleada no tiene ninguna. Rehógala hasta que comience a dorar pero no dejes que se queme.
Baja el fuego, echa el arroz, mézclalo bien con la mantequilla y la cebolleta y déjalo sofreír un par de minutos y cuando los granos estén transparentes agrega el vino y cuécelo 1 minuto hasta que haya evaporado.

Ahora viene la parte donde tienes que poner el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada cucharón que eches hasta que el arroz lo embeba. Sube el fuego un poco para que el líquido borbotee.
Déjalo cocer unos 15 a 20 minutos dependiendo de la dureza del arroz que emplees o hasta que el caldo se haya absorbido.
Unos minutos antes de terminar la cocción añade las espinacas y el jamón que teníamos reservado.

Pasado el tiempo de cocción separa del fuego y agrega el resto de la mantequilla y la leche evaporada. Remueve bien, añade el queso y la hierbabuena y remueve hasta que se funda.
Salpimenta al gusto y sírvelo enseguida.