Risotto de jamón cocido y espinacas

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo hirviendo (puedes disolver dos pastillas en un litro de agua hirviendo)
• 225 gr de espinacas frescas
• 120 gr de jamón cocido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolleta picada finamente
• 280 gr de arroz arborio (utiliza Brillante Sabros que nunca queda mal)
• 150 ml de vino blanco seco
• 120 ml de leche evaporada (la receta original pone nata pero yo me quedo con la leche evaporada que es mucho más ligera)
• 85 gr de queso parmesano rallado (Grana Padano)
• 1 cucharada sopera de hierbabuena finamente picada
• sal y pimienta al gusto