Quesadilla de camarones al chipotle

Name: Quesadilla de camarones al chipotle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 16 camarones grandes; 350 g de queso mezcla mexicana, o por ahí de monterico, mozzarella, cheddar, monterrey jack. Rallados.; 2 chiles chipotles (de la lata de chile chipotle en adobo), sin semillas y picados fino; 1 cebolla mediana picada fino; 1 cdta de sal; 1 cda de mantequilla; 1 chorrito de aceite de oliva; 4 tortillas de harina grandotas; 2 tomates grandecitos picados; 1/2 cebolla picada fino; Culantro al gusto picadito; Sal al gusto; 2 aguacates grandes; Limón y sal al gusto

Plato

Fácil

30 min

También te puede gustar

Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Primero que todo, y no ir ni a enumerar porque no tiene mucho sentido, se mezclan los ingredientes del pico'e gallo en un recipiente. Por otro lado, en otro recipiente se hace puré el aguacate y se mezclan los demás ingredientes del guacamole, y esa parte queda lista.
Ahora para las quesadillas en si:
Pelamos y limpiamos los camarones y los mezclamos con los chipotles. Los dejamos un ratillo, unos 15 minutos. Derretimos la mantequilla con el aceite en un sartén y sofreímos la cebolla.
Agregamos los camarones sobre la cebolla, dejándolos unos minutos hasta que estén rosaditos por debajo, y les damos vuelta para que se terminen de cocer. Los camarones duran muy poco cocinando, así que es bueno estar a la par de ellos para que queden ricos, si se sobre cocinan se ponen duros.
Con la tortilla de harina abierta colocamos un poco de queso en la mitad, luego los camarones y algo de la cebolla, luego otra capa de queso.
En un sartén de teflón con poco aceite (poco de verdad) colocamos las quesadillas hasta que la tortilla se dore un poquito, le damos vuelta con muchísimo cuidado y terminamos de dorar. A mi me gusta hacerles presión con alguna olla o algo pesado para que queden más firmes. Servimos con guacamole y pico'e gallo!