Pollo asado con foie y colmenillas

Preparación

• Limpiamos bien el foie, retirar todas las venillas. Cortamos el foie en cubos de unos 2 cm.
• En una sartén salteamos los cubos de foie por todos los lados, pero solo superficialmente, que no se lleguen a derretir.
  
  Retiramos, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
• Cocemos la pasta un poco, media cocción solamente y la pasamos rápidamente por agua fría para detener la cocción.
• Salteamos las colmenillas en grasa de pato a ser posible.
  
  Mezclamos la pasta, el foie, las colmenillas y perejil picado fino. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
• Rellenamos el pollo con la mezcla presionando con una cuchara y cosemos la abertura para que no se nos salga el relleno.
• En una fuente de horno colocamos el pollo, sazonamos, regamos con el vino y el brandy e introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados.
  
  Horneamos unos 50 minutos, regándolo con el jugo de la bandeja de vez en cuando.
• Sacamos el relleno del pollo y lo cortamos a cuartos.
  
  Presentamos con una guarnición del relleno de pasta y colmenillas.