Pollo asado Chimichurri

Preparación

• Ponemos el pollo en un recipiente, lo salamos, salpimentamos y le ponemos un poco de tomillo y romero. Agregamos la mitad de la salsa Chimichurri, lo tapamos con plastifilm y lo dejamos macerando en la nevera toda la noche.
• Pelamos las batatas y las cortamos en rodajas, grosor medio. Cortamos la cebolla en cuadraditos no muy pequeños.
• En un recipiente amplio juntamos las rodajas de batata, la cebolla, el champiñón laminado, el ajo y el jengibre igualmente laminados. Le agregamos un poco de sal, pimienta, tomillo, romero y 4 cucharadas de aceite. Lo mezclamos todo.
• En una fuente de horno, echamos un poquito de aceite y esparcimos la mezcla de batata y cebolla, a modo de cama. Colocamos encima los trozos de pollo y le echamos el vino blanco, un chorrito de aceite y los untamos por encima con el resto de la salsa Chimichurri.
• Metemos al horno precalentado a 200º, durante 75 minutos.
• Salsa Chimichurri:
  
  1 cucharadita de pimentón dulce
  1 cucharadita de sal
  1 cucharada sopera de orégano seco
  150 gr. de perejil fresco
  1/2 guindilla o ají picante
  3 dientes de ajo
  Pimienta negra al gusto
  1 hoja de laurel
  30gr de vinagre
  150gr de aceite de oliva virgen
  
  Mezclas todos los ingredientes en un molinillo, licuadora o batidora.