Pixin alangostado ( rape para los que no sois asturianos)

Ingredientes

• 1 cola de rape
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Pimenton dulce

Para la salsa rosa:

• 6 cucharadas de mayonesa comprada ( para no trabajar en exceso)
• 2 cucharadas de ketchup de buena calidad
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de brandy o coñac
• Pimienta negra molida

Preparación

• Si no te lo ha hecho el pescadero, abre la cola por el medio, retira la espina central y sala.
• En un cuendo haz una mezcla de un buen pimentón y aceite de oliva virgen extra para que quede más rico; esta mezcla será la que de al rape ese aspecto de "langosta", jejeje, unta bien la cola y ponla sobre film transparente y haz una especie de choricito dandole por lo menos 4 vueltas de film para que quede bien prieto y no le entre agua.
• Cierra los extremos y reserva. Ahora pon a hervir en una cazuela agua, ( no hace falta llenar la cazuela) y añade la cebolla, el laurel, el ajo y el perejil; cuando hierva, añade el choricito de rape y deja cocer a fuego medio unos 20-25 min ( este tiempo es para un kg de rape) una vez cocido, saca del agua y deja enfriar en el film.
• Mientras se enfría el rape haz la salsa rosa. Mezcla la mayonesa con el ketchup, añade el zumo de naranja, el coñac y la pimienta negra molida si has optado por ponerla, y emulsiona todo muy bien para que te quede una salsa homogénea.
• Una vez frío el rape, sácalo del film y córtalo a rodajas, acompañalo con salsa rosa y si te apetece con unas gambitas cocidas.

Preguntas

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