Pescadilla de pincho al estilo vasco (receta paso a paso)

Preparación

• Si los guisantes y espárragos son frescos se ponen a cocer, si son de lata a escurrir.
• Pochamos la cebolla y los ajos, añadimos la harina, una rama de perejil y un vaso de agua fría y movemos con la cuchara de madera unos 10 minutos.
• En una cazuela de barro ponemos las radojas de pescadilla, una vez saladas, de forma que queden holgadas.
• Se pasa la salsa de la sartén por el pasapuré y se añade a la pescadilla.
• Si no la cubre, añadid un poco de agua. Tened en cuenta que la merluza al cocer da agua.
• Se cuece durente unos 12 minutos, moviendo la cazuela para que la salsa ligue y no hierva.
• Cinco minutos antes de servir se añaden los esparragos, guisantes, huevo duro picado y perejil muy picadito.