Pechuga de pavo con orégano

Preparación

• Cortamos los calabacines en rodajas finas y los freímos en aceite caliente. Apartamos. En el mismo aceite sellamos los filetes de pechuga, salamos y ponemos pimienta. Apartamos también.
• Mientras, en el mortero picamos los dientes de ajo y el perejil. Una vez retirada la carne ponemos este picadillo en la sartén y damos unas vueltas para que se haga un poco pero sin que llegue a quemarse, apenas unos segundos.
  
  Añadimos la cucharada de harina, la doramos un poco y añadimos el caldo o el agua y la pastilla de caldo concentrado.
• Vamos removiendo despacio hasta que hierva y empiece a formar una salsita espesa. Colocamos la carne y espolvoreamos por encima el orégano. Mezclamos bien y dejamos cocer unos minutos. Añadimos las aceitunas y probamos de sal.
• El calabacín se puede presentar como guarnición o añadir a la salsa los últimos minutos para que forme parte del guiso.
• Para que espese de manera uniforme es conveniente imprimir unos movimientos suaves a la sartén para que ligue todo despacio.
• Esta receta creo que se la vi hacer a Arguiñano hace un montón de años, es muy sencilla y está muy buena.
  
  También se puede hacer con pechuga de pollo.