Pechuga de pavo con orégano

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga (sería un filete por persona, pon 2 filetes si son muy pequeños)
• 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 4 dientes de ajo
• Perejil (al gusto)
• 1 cucharadita de café de orégano seco
• 1 vaso de caldo de pollo (o 1 vaso de agua con 1/2 pastilla de caldo de carne)
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

• Cortamos los calabacines en rodajas finas y los freímos en aceite caliente. Apartamos. En el mismo aceite sellamos los filetes de pechuga, salamos y ponemos pimienta. Apartamos también.
• Mientras, en el mortero picamos los dientes de ajo y el perejil. Una vez retirada la carne ponemos este picadillo en la sartén y damos unas vueltas para que se haga un poco pero sin que llegue a quemarse, apenas unos segundos.
  
  Añadimos la cucharada de harina, la doramos un poco y añadimos el caldo o el agua y la pastilla de caldo concentrado.
• Vamos removiendo despacio hasta que hierva y empiece a formar una salsita espesa. Colocamos la carne y espolvoreamos por encima el orégano. Mezclamos bien y dejamos cocer unos minutos. Añadimos las aceitunas y probamos de sal.
• El calabacín se puede presentar como guarnición o añadir a la salsa los últimos minutos para que forme parte del guiso.
• Para que espese de manera uniforme es conveniente imprimir unos movimientos suaves a la sartén para que ligue todo despacio.
• Esta receta creo que se la vi hacer a Arguiñano hace un montón de años, es muy sencilla y está muy buena.
  
  También se puede hacer con pechuga de pollo.

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