Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela. Sofreímos a fuego fuerte los cuartos traseros de pollo durante un par de minutos, y reservamos.
Cortamos los pimientos a trozos, picamos bien la cebolla y rallamos el tomate. En el mismo aceite freímos los pimientos a fuego fuerte unos minutos y sacamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y los ajos, que cuando este pochada sacaremos y reservaremos.
Ponemos entonces una cucharadita de pimentón de la Vera y el tomate, que haremos a fuego lento. Cuando este casi hecho, añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento, así como los cuartos traseros del pollo.
Añadimos el vasito de vino y dejamos a fuego fuerte que se evapore el alcohol. Luego bajamos el fuego al mínimo y echaremos entonces la salsa Perrins. Lo dejamos así durante unos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
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