Ñoquis de papa y ricota

Preparación

• Hacemos hervir las papas y cuando estén tiernas las pisamos como para un puré.
• Agregamos la yema, el queso rallado, manteca, ricota, nuez moscada y salpimentamos. Unimos bien todo.
• Comenzamos a agregar harina hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos, pero que no sea dura.
• Tomamos porciones, hacemos los rollitos y cortamos los cilindritos. Pasamos por un tenedor para formar los ñoquis.
• Colocamos al fuego una cacerola con abundante agua y un poquito de sal.
  
  Cuando comience la ebullición echamos los ñoquis de a poco y suavemente. Vamos revolviendo con cuchara de madera.
• Cuando estos suben a la superficie, dejamos cocinar tres minutos mas, retiramos y colamos.
  
  Colocamos en una fuente con acompañamiento a elección.