Menudo

Ingredientes

• 6 chiles anchos secos
• 6 chiles guajillo o cascabel
• 25 chiles de arbol seco
• 3 kilos de pancita de res
•  bien limpia y en cuadritos
• 1 cebolla en mitad
• 1 cabeza de ajo
• sal al gusto
• 2 latas de maiz blanco para menudo
• oregano al gusto
• 1/2 cebolla bien picada
• 3 chiles serranos bien picados
• 1 o 2 chiles habaneros asados
• limones cortados en cuartos

Preparación

• Con los ingredientes listos, empecemos
  
  Se pone a cocer los chiles, hasta que esten suaves.
• Menudo de res, cebolla en mitades y cabeza de ajo
• En una olla grande se pone a cocer la carne con la cebolla en mitades y la cabeza de ajo entero, tambien lleva pata de res, pero aqui no me es facil conseguirla
  
  Ya cocidos los chiles los lavamos, quitamos semillas y licuamos el chile ancho y el guajillo en un poco de agua.
• Cuando el menudo este bien suave agregar los chiles licuados, revolver
• Retiramos la cabeza de ajo, agregamos los maices, el oregano y rectificar sal
  
  Con la salsa de chiles que reservamos la licuamos con el resto del chile de arbol y le agregamos 1 o 2 habaneros asados. ponemos solo sal al gusto.
• Servimos en plato hondo con cebolla, chile serrano bien picado y por si no fuera suficiente una cucharada de chile rojo EXTRA no se olviden de las tortillas de maiz y su limon!!

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