Menudo

Name: Menudo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 6 chiles anchos secos; 6 chiles guajillo o cascabel; 25 chiles de arbol seco; 3 kilos de pancita de res; - bien limpia y en cuadritos; 1 cebolla en mitad; 1 cabeza de ajo; sal al gusto; 2 latas de maiz blanco para menudo; oregano al gusto; 1/2 cebolla bien picada; 3 chiles serranos bien picados; 1 o 2 chiles habaneros asados; limones cortados en cuartos

Plato

Fácil

45 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción30 min

Con los ingredientes listos, empecemos

Se pone a cocer los chiles, hasta que esten suaves.
Menudo de res, cebolla en mitades y cabeza de ajo
En una olla grande se pone a cocer la carne con la cebolla en mitades y la cabeza de ajo entero, tambien lleva pata de res, pero aqui no me es facil conseguirla

Ya cocidos los chiles los lavamos, quitamos semillas y licuamos el chile ancho y el guajillo en un poco de agua.
Cuando el menudo este bien suave agregar los chiles licuados, revolver
Retiramos la cabeza de ajo, agregamos los maices, el oregano y rectificar sal

Con la salsa de chiles que reservamos la licuamos con el resto del chile de arbol y le agregamos 1 o 2 habaneros asados. ponemos solo sal al gusto.
Servimos en plato hondo con cebolla, chile serrano bien picado y por si no fuera suficiente una cucharada de chile rojo EXTRA no se olviden de las tortillas de maiz y su limon!!