Macarrones con caldo y carne

Ingredientes

• 3 Huesos de ternera
• 1/2 Kg. ternera (para guisar cortada ; Morcillo)
• 1 cebolla (grande)
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de cognac
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva
• Queso rallado (Parmesano, Pecorino, Manchego curado...)
• Macarrones (o plumas)