Guiso catalán de ternera y setas {estofat de bou}

Ingredientes

Guiso:

• 1 k de carne para guisar cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 350 gr. de tomate triturado de lata
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 tazas de vino blanco
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 rama de tomillo fresco
• 1/4 de cucharadita de canela

Picada:

• 1/4 de taza de almendras crudas sin piel o avellanas sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan de molde (yo usé integral porque es el que tenía)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 225 gr. de setas ostra
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez (opcional)

Alimento

Preparación

• Dorar la carne salpimentada en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Opcionalmente la puedes freír en la freidora de aire a 200º 10 minutos.
• Cortar finamente las cebollas y pocharlas en una olla con 2 cucharadas de aceite durante 40 minutos, agregar azúcar y sal. Tienen que terminar con un color muy tostado. Dar vueltas con frecuencia para que no se pegue a la olla. Yo le voy añadiendo un chorrito de agua para evitar que se queme, y a la vez voy desglasando el fondo de la olla:
  
• Así queda:
• Añadir el tomate, pimentón y hoja de laurel. Cocinar durante 8 minutos.
  Añadir a la olla la carne, el vino, el agua, tomillo y la canela. Ir desglasando el fondo. Llevar a ebullición:
  
• Una vez hierva, baja el fuego y dejar cocer durante 2 horas. Los últimos 30 minutos quitar la tapa.
• Mientras, vamos preparando la picada:
  En una sartén con 1 cucharada de aceite se doran las almendras, y se echan al robot de cocina.
  
• En esa misma sartén ponemos el pan de molde:
• Añadir al robot 2 dientes de ajo. Triturar todo y añadir 3 cucharadas de perejil picado en la tabla, no en el robot porque se queda como hierba pisada. En este caso yo no tenía perejil fresco y le puse seco:
  
• Se doran las setas en una sartén con 1 cucharada de aceite:
• Tanto las setas como la picada se añaden al guiso.
  
• Se mezcla todo bien para integrar sabores:
• Opcionalmente puedes añadir una cucharadita de vinagre de Jerez.
  
  Y ya está!! como todos los guisos, mejora de un día para otro.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2015/10/guiso-catalan-de-ternera-y-setas.html

A saber

Preguntas

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