Escalopines de ternera con champiñones

Name: Escalopines de ternera con champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: ½ kg de Filetitos de Ternera; 400 grs de Champiñones; 1 Cebolla; 3 Tomates maduros; 35 grs de Mantequilla; 1 cucharada de Harina; ½ l de Agua; Aceite de Oliva; Sal; Pimienta

Plato

Fácil

35 min

793 Kcal

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Primero preparamos los champiñones. Los limpiamos y los cortamos en trozos, dependiendo del tamaño.

Les damos un hervor en agua con un poco de sal, los escurrimos y reservamos.
Después partimos la cebolla en trozos muy pequeñitos y pelamos los tomates. Les quitamos las pepitas y los partimos en trozos. En una sartén profunda, con un poco de aceite, pochamos la cebolla con el tomate.

Cuando estén bien hechos añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos hervir durante 15/20 minutos. Colamos por un chino y reservamos el líquido.
Con ese jugo hacemos una velouté. Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir. Añadimos la cucharada de harina y con ayuda de unas varillas removemos bien.

Añadimos el líquido de la cocción y removemos hasta que espese, durante 15 minutos aproximadamente. A media cocción añadimos los champiñones.
Salpimentamos los filetitos de Ternera y los freímos con poco aceite a fuego fuerte.

Los doramos y freímos al gusto de cada uno, procurando no quemarlos. Los servimos con la salsa de champiñones bien caliente por encima.