Coca salada con jamón y champiñones

Ingredientes

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de agua
• 20 g de levadura fresca
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• un poco de azúcar (una pizquita)
• 50 g de manteca de cerdo
• 200 g de jamón york
• 1 lata de champiñones
• queso en lonchas

Preparación

• Calentamos un poco el agua hasta que esté tibia y deshacemos en ella levadura.
  
  Mezclamos en un bol la harina con la sal y el azúcar y en el centro añadimos la levadura con el agua, el aceite y la manteca de cerdo reblandecida. Juntamos todo bien hasta tener una masa y volcamos sobre la mesa de trabajo. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos y dejamos reposar bien tapada como unas dos horas.
• Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla finita y la colocamos en una placa de horno previamente forrada con papel sulfurizado. Dejamos reposar como una media hora.
  
  Pintamos ahora la masa con un pelín de tomate frito y la introducimos en el horno precalentado a 200º,sin los ingredientes, durante 5 min. La sacamos pasados estos 5 minutos y ponemos el queso y a continuación el jamón picado y los champiñones. Volvemos a meter al horno, esta vez durante unos 25 minutos hasta que veamos que está doradita.

Consejos y trucos

Los ingredientes del relleno se pueden variar al gusto, en este caso la he hecho con jamón y champiñones pero se puede utilizar bacon, cebolla, salchichas...

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