Chorizo patatero (rabanero)

Ingredientes

• 4 kg de panceta de cerdo picada
• 1 kg de paleta de cerdo picada
• 5 kg de patatas cocidas
• ½ kg de ajos pelados y picados
• 200 g de pimentón dulce
• 100 g de pimienta negra molida
• 100 g de perejil picado
• 50 g de sal
• 50 g de orégano

Preparación

• Picamos la panceta y la carne, las patatas, los ajos y en un bol de barro u otro recipiente grande lo ponemos, le ponemos todos los aliños y lo amasamos bien.
• Una vez amasado se deja en reposo y tapado con un paño de cocina hasta el día siguiente, se amasa de nuevo y coger un poco y en una sartén pequeña se fríen un poquito para comprobar si le falta un toque de algún aliño o toque de sal si esta bien es el momento de empezar a embutirlo.
• Para diez kg utilice un mazo de tripas que ya vienen preparadas solo hay que cortarla a la medida que deseemos hacer y ponerlas en un bol con agua caliente para hidratarlas y empezar a embutir su consumo depende del tiempo cuanto mas frió hace antes se secaran en estas fechas en unos 20 0 25 días

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