Chanquetes con pimientos asados y huevos fritos

Preparación

• Descongelamos el pescado a temperatura ambiente.
  Una vez descongelados, los secamos con papel de cocina y los salamos.
• Enharinamos, los depositamos en un cedazo o colador y los sacudimos para eliminar el exceso de harina.
• Freimos en abundante aceite caliente durante unos minutos, hasta que estén fritos.
• Una vez fritos, los vamos depositando en una bandeja forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
• En el mismo aceite, vamos friendo los huevos, que una vez fritos, reservamos.
  Procedemos a montar el plato disponiendo en primer lugar los chanquetes, después añadimos los pimientos asados y en último lugar los huevos fritos.
• Con ayuda de un cuchillo y un tenedor, vamos troceando los huevos, cuya yema irá empapando los chanquetes e iremos a su vez removiendo para que queden los ingredientes bien mezclados.