Caldillo de pintarroja

Ingredientes

• ¼ Kg. de Pintarroja
• ¼ Kg. de almejas
• 100 Gr. De almendras
• 6 dientes de ajo
• 1 ó 2 rebanadas de pan frito
• 1 pimiento
• 1 tomate rojo
• 1 guindilla
• 1 L. de agua
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 limón
• Azafrán
• Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Se pelan las almendras, escaldándolas unos minutos en agua hirviendo. Se hace un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate y se pasan por un pasapurés.
• En el mismo aceite se fríen las almendras y la rebanada de pan y se dejan en mortero donde se labran con la guindilla hasta conseguir una pasta fina.
• Mientras, en una olla con agua al fuego se colocan la pintarroja y las almejas, agregando el azafrán o colorante y sal.
• Cuando empieza a hervir, se le incorpora el majado y se deja a fuego lento hasta que las almejas se abran.
• Se sirve muy caliente con un trozo de limón para, si se quiere, echárselo al caldillo, y una hojita de hierbabuena.
• Según el lugar se le puede añadir un poco de orégano e, incluso, algo de nuez moscada.
• Caso de no gustar la pintarroja, se puede sustituir por merluza y otro pescado.

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