Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar.
Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente.
Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta.
Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada. Servir bien caliente.
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