Bacalao a la mexicana

Name: Bacalao a la mexicana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 7
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de bacalao; 1/2 l de aceite de oliva virgen extra; 1 kg de tomates maduros; 1/2 kg de salsa de tomate casera; 1 cebolla blanca; 1 lata de alcaparras; Pimienta negra en grano; Pimientos morrones en conserva; Un manojo de perejil y/o cilantro; 8 dientes de ajos grandes y frescos; Una docena de patatas baby o trozos de patata; 1 lata de aceitunas negras; 1 lata de chilacas

Plato

Fácil

50 min

855 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Con dos días de antelación, se pone a remojar el bacalao en agua caliente, cambiándola al menos en cuatro ocasiones.El segundo día se le quita el agua y se coloca en una olla express nuevamente con agua caliente.Se pone al fuego y cuando empieza a echar vapor por la válvula, se apaga. Se espera a que se enfríe y se hace trozos rectangulares.
A parte, se pone una cazuela de barro con un buen chorretón de aceite, donde se sofríen los ajos troceados o rallados.Se agrega el bacalao y se le va envolviendo con el aceite de oliva.
Se agrega el tomate licuado,con la cebolla y sin nada de agua.Se mezcla todo bien y se cubre con el puré de tomaté, mezclándolo todo de nuevo.En seguida, se añade la pimienta.
En el centro de la cazuela abrimos un espacio entre el bacalao y ponemos el manojo atado y retorcidito de perejil y/o cilantro.Se tapa con papel de aluminio y se deja a fuego lento durante media hora sin removerlo.
A la media hora,lo destapamos y agregamos las patatas peladas, el frasco de alcaparras con un poco de su jugo,el frasco de aceitunas,el de chilacas y los pimientos morrones cortados en tiritas.
Se mezcla todo bien y se vuelve a tapar durante media hora, al termino de la cual, se quita el fuego,pero no se destapa.Ese mismo día,por la noche se le vuelve a dejar hervir unos diez minutos,sin destapar.
Se deja reposar toda la noche para comérselo o cenarlo al día siguiente y caer en un éxtasis mexicano.