Arroz a la naranja con filetes empanados

Ingredientes

• 1 vaso de arroz de grano largo
• 1 diente de ajo
• 2 naranjas
• sal
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 8 filetes de pollo
• harina
• huevo
• pan rallado
• pimienta

Preparación

• Lavamos y secamos las naranjas. Rallamos sus cáscaras. Exprimimos el zumo de las naranjas. Ponemos AOVE en una cacerola, salteamos el ajo y rehogamos el arroz. Salamos. Para que el arroz quede suelto hay que añadir el doble de agua que de arroz; en este caso pondremos dos vasos y medio de agua y medio de zumo de naranja. Dejamos hacer y cuando esté en su punto. escurrimos y pasamos por agua fría.
• Añadimos la ralladura de naranja y removemos para que quede impregnado del aroma todo el arroz. Montamos en el plato con la ayuda de un aro.
• Salpimentamos los filetes de pollo y los dejamos macerar en zumo de naranja mientras se hace el arroz.
• Los escurrimos y pasamos por harina, por huevo batido y por pan rallado que habremos mezclado con el resto de la ralladura de naranja.
• Freímos en abundante AOVE (es mejor que la temperatura del aceite esté medio/alta). Dejamos reposar sobre papel de cocina para que desengrase y servimos acompañados del arroz.

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