Pan integral con masa madre y mermelada de fresa

Name: Pan integral con masa madre y mermelada de fresa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 100 grs. de masa madre (la mía es de hidratación 100%); 110 grs. de harina integral; 154 grs. de agua tibia; 160 grs. de harina integral; 54 grs. de harina de centeno (se puede substituir por integral); 85 grs. de harina de fuerza; 7 grs. de levadura seca instántanea; 8 grs. de sal; toda la esponja; 100 grs. de agua

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Medio

45 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

Esponja :
La esponja es mejor prepararla la noche antes de hacer el pan. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 12 a 13 horas a temperatura ambiente (alrededor de 25 grados C).
Masa final :
Disolver la levadura en un poquito de agua (usar un poquito de los 100 grs. de agua). En la cubeta de la amasadora, agregar todos los ingredientes : levadura, esponja, harinas y sal.
Comenzar a amasar, y agregar el agua poco a poco. La masa debe formar una bola manejable, no pegajosa, que se despegue de las paredes de la cubeta.
Amasar hasta que la masa se vea suave y elástica. Es una masa bastante compacta por el alto contenido de harina integral. Dejar reposar 20 minutos. Colocar en una mesa enharinada y sacar el aire. Darle forma de bola, y dejar reposar 5 minutos.
Estirarla con la mano en forma ovalada, y enrollar dándole forma alargada. Colocar el pan en la bandeja donde se va a hornear y dejar reposar 2 horas en un sitio tibio tapado.
Antes de meterlo al horno, hacerle una incisión a lo largo con una hojilla u cuchillo. Rociarle un poquito de agua o humedecerlo con una brocha, o usar vapor en el horno los primeros 8 minutos de cocción.
Hornear en horno precalentado a 200 grados C durante 18 minutos aprox., bajar la temperatura a 180 C, continuar horneado durante 25 minutos aprox.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Ingredientes

Esponja :

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