Pan de fermentación lenta

Name: Pan de fermentación lenta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: *560 g de harina; *10 g de sal; *20 g de levadura fresca; *De 260 a 420 ml de agua a temperatura ambiente; *900 g del prefermento; *280 g de harina; *10 g de sal; *un poco de aceite de oliva; *420 ml de agua; *1 cucharadita de miel; *5 g de levadura fresca; *Harina de maiz para espolvorear; *260 a 420 ml de agua

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Fácil

35 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Mezclamos bien todos los ingredientes del prefermento y amasamos durante 5 minutos tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Desgasificamos y lo metemos en el frigorifico y lo dejamos toda la noche.

Al a la mañana siguiente sacamos el prefermento y lo dejamos atemperar al menos durante 1 hora.
En un bol con el agua tibia vamos deshaciendolo junto con la levadura,a continuacion añadimos la miel,el aceite,la harina y la sal,amasamos bien durante 10-15 minutos,dejamos reposar hasta que doble su volumen,desgasificamos,formamos las barras y volvemos a dejar reposar.
Cuando hayan doblado el volumen con un cutter hacemos unos cortes,espolvoreamos con harina de maiz metemos en el horno precalentado a 250 grados,a los 10 - 15 minutos bajamos la temperatura a 210 grados hasta que este hecho.