Pan de kéfir

Ingredientes

Para la biga:

• 150 g harina de fuerza ecológica (manitaba)
• 100 ml de leche kefirada

Para el pan:

• 250 g harina de fuerza ecológica (manitaba)
• 150 ml de leche kefirada (la tuve otras 12-13 horas)
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de miel artesana
• 8 g de sal

Preparación

• Hacer la biga el día anterior, mezclando los ingredientes. Dejar la masa en un recipiente tapado con film transparente. Tener toda la noche en la nevera y unas 4 fuera de ella.
• Mezclar la biga con el resto de ingredientes. Queda una masa muy líquida y pegajosa. Tapar con el film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el tamaño (a mi me tardó unas 15 horas).
• Desgasificar. Con bastante harina para manipular bien la masa, dar la forma a los panecillos y colocar sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar hasta que doble el tamaño.
• Meter al horno a 250º unos 5 minutos, vaporizando con agua cada 3 minutos. Bajar el horno a 200º y dejarlos hasta que estén dorados. Dejarlos reposar 3 minutos con el horno apagado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preguntas

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