Pan de cadiz ( fermin)

Ingredientes

Mazapán :

• 250 g de almendras crudas de la variedad marcona
• 250 g de azúcar glas
• 40 g de clara pasteurizada

Yema pastelera :

• 3 yemas
• 50 g de azúcar

Confitura de boniato :

• 300 g de boniato asado
• 200 g de azucar

Glass fría :

• 60 g de azúcar glas
• 10 g de agua