Molletes de antequera integrales

Ingredientes

Para la masa de arranque:

• 80 g de harina
• 60 g de agua
• 5 g de levadura fresca

Para la masa final:

• 320 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral
• 240 g de agua
• 50 g de leche
• 50 g de aceite de oliva
• 150 g de masa madre de Unodedos
• 5 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

• Hacemos primero una masa de arranque con 80 g de harina, 60 g de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
• Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.
• Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.
• A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 g. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste.
• Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.
• El horno lo precalentamos a 250 grados.
• Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.

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