Crema de bogavante

Ingredientes

• 2 bogavantes vivos de medio kilo cada uno
• una cebolla grande
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 vaso de brandy
• 1 hoja de laurel
• 100 g salsa de tomate natural
• pimienta negra recién molida
• 40 g de maicena
• 2 l de fumé de pescado
• aceite de oliva

Preparación

• Picamos todos los vegetales y ponemos a pochar con el aceite a fuego moderado.Separamos las cabezas y las colas de los bogavantes cortándolas, guardamos los jugos que suelten.
• En un mortero machacamos las cabezas de los bogavantes y las incorporamos a las verduras, pochamos el conjunto 8 minutos, incorporar el brandy y flambeamos.
• Añadimos el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, añadimos 1 litro de fumet de pescado y trituramos con la turmix, añadimos la hoja de laurel y el resto del fumet.
• Llevamos a ebullición, desespumamos. Cocemos las colas de bogavante durante 10 minutos y reservamos, continuamos a fuego moderado unos 45 minutos.
• Diluimos la maicena en agua fría, añadirla y cocemos durante 5 minutos.
• Pasamos la crema por el chino para que quede bien fina. Pelamos las colas y cortar su carne en trozos medianos como guarnición de la crema. Añadimos un chorrito de nata líquida y servimos. Tuga Gourmet deseja-lhe bons cozinhados.

Preguntas

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