Zarzuela de bogavante y mariscos

Ingredientes

• 2 bogavantes de 500 g
• 8 cigalas medianas
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 16 almejas grandes de cultivo
• 18 mejillones de roca
• Fumet de pescado c/s ó agua
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva Virgen
• 1 copa de vino blanco seco
• 12 almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• Perejil hoja
• Azafrán
• 2 galletas tipo maría

Preparación

• En una cazuela de barro colocar 4 ó 5 cucharadas de aceite a calentar, mientras limpiar el marisco y los crustáceos, cortar los bogavantes por la mitad a lo largo y quitarle las partes arenosas de la cabeza si las tuviera y el intestino.
• Sazonar el marisco y dorar levemente y reservar, por ultimo sellar a fuego fuerte los medios bogavantes evitando que se vacié la cabeza y reservar.
• Cortar las cebollas y el puerro en juliana fina, pelar y quitar las semillas a los tomates y cortar en juliana, pelar y filetear los ajos.
• En el aceite de dorar los mariscos dorar los ajos agregando las cebollas y el puerro antes de que se quemen los ajos, salar para que suden y dejar pochar el conjunto por espacio de 45 minutos a fuego muy bajo moviendo de vez en cuando.
• Una vez este pochado añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, y agregar el tomate y dejar cocinar hasta que quede como una mermelada.Incorporar al sofrito las gambas, las cigalas, los langostinos y el bogavante flambear con el brandy y cubrir con fumet ó agua.
• Mientras esperamos que rompa a hervir preparamos la picada, en un mortero colocamos los ajos previamente dorados con la piel y enteros, las almendras previamente fritas, el azafrán, las hojas de perejil un poco picadas para facilitar la picada, las galletas y un poco de sal, machacamos hasta conseguir una pasta homogénea, y reservamos.
• Una vez rompa a hervir colocaremos la cazuela en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, probaremos de sal e incorporaremos las almejas, los mejillones y la picada desleída con un poco de caldo de la cocción y dejaremos 5 minutos mas a 200º.

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