Petitchef

Zarzuela de bogavante y mariscos

Plato
4 porciones
30 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
2 bogavantes de 500 g

8 cigalas medianas



16 almejas grandes de cultivo

18 mejillones de roca

Fumet de pescado c/s ó agua

2 cebollas

1 puerro

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen

1 copa de vino blanco seco

12 almendras crudas

2 dientes de ajo

Perejil hoja

Azafrán

2 galletas tipo maría

Preparación

  • En una cazuela de barro colocar 4 ó 5 cucharadas de aceite a calentar, mientras limpiar el marisco y los crustáceos, cortar los bogavantes por la mitad a lo largo y quitarle las partes arenosas de la cabeza si las tuviera y el intestino.
  • Sazonar el marisco y dorar levemente y reservar, por ultimo sellar a fuego fuerte los medios bogavantes evitando que se vacié la cabeza y reservar.
  • Cortar las cebollas y el puerro en juliana fina, pelar y quitar las semillas a los tomates y cortar en juliana, pelar y filetear los ajos.
  • En el aceite de dorar los mariscos dorar los ajos agregando las cebollas y el puerro antes de que se quemen los ajos, salar para que suden y dejar pochar el conjunto por espacio de 45 minutos a fuego muy bajo moviendo de vez en cuando.
  • Una vez este pochado añadir el vino blanco dejando que evapore el alcohol, y agregar el tomate y dejar cocinar hasta que quede como una mermelada.Incorporar al sofrito las gambas, las cigalas, los langostinos y el bogavante flambear con el brandy y cubrir con fumet ó agua.
  • Mientras esperamos que rompa a hervir preparamos la picada, en un mortero colocamos los ajos previamente dorados con la piel y enteros, las almendras previamente fritas, el azafrán, las hojas de perejil un poco picadas para facilitar la picada, las galletas y un poco de sal, machacamos hasta conseguir una pasta homogénea, y reservamos.
  • Una vez rompa a hervir colocaremos la cazuela en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, probaremos de sal e incorporaremos las almejas, los mejillones y la picada desleída con un poco de caldo de la cocción y dejaremos 5 minutos mas a 200º.

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

06/04/2017

Fantástica Receta de Mariscos.
Poco tiempo de preparación para tan buen resultado.
Fantástico
Gracias
www.pescavante.es

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