Baguettes integrales y espelta con masa madre San francisco

Preparación

• En la cubeta de la chef o matic pondremos el agua tibia, la levadura fresca desmenuzada, la miel de caña de azúcar, la masa madre San Francisco, las harinas y las sal, seleccionamos el programa 51 es solo amasado y dura 6 minutos, cuando termine sacamos la masa y la pondremos en un bol pulverizado con aceite y la dejamos reposar tapada 30 minutos.
• Cuando termine sacamos la masa y la partimos en tres trozos, con cada trozo lo que haremos es un rulo con las manos fino y alargado y lo pondremos en la bandeja del horno con papel de hornear, una de las forma he hecho unos cortes con las tijeras y le he dado forma de espiga.
• Las dejamos levar 1 hora. Precalentamos el horno a 200º con un bol con agua dentro para generar vapor, espolvoreamos harina por encima y le haremos los cortes decorativos, cuando esté caliente el horno metemos la bandeja del horno dentro y las dejaremos entre 25 a 30 minutos o hasta que veamos que están doradas, cuando estén echas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.