Timbales de salmón

Ingredientes

• 100 g de agua
• 100 g de aceite
• 800 g de patatas cortadas gorditas
• 6 yemas
• 150 g de mantequilla
• 100 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de estragón fresco o 2 de estragón seco
• sal y pimienta
• 250 g de salmón ahumado en lonchas finas
• Huevas de mujol rojas y negras