MENESTRA DE VERDURAS DE PRIMAVERA

Preparación

• Lo primero es lavar y limpiar las verduras, hay que tenerlas preparadas antes de ponernos a cocinar. Limpiamos los espárragos blancos como hemos explicado en la receta de “espárragos naturales”, separamos el tallo de las puntas de los espárragos verdes, pelamos las alcachofas y las conservamos en agua de perejil, pelamos las judías verdes (si son planas), si son redondas les cortamos las puntas, limpiamos los guisantes, pelamos el nabo y lo cortamos en palitos, pelamos las patatas, limpiamos muy bien el puerro , no le quitamos ninguna hoja,
  Colocamos los espárragos en la cazuela y partiendo de agua fría ponemos a cocer. El resto de las verduras como son cantidades pequeñas ponemos varios cazos y vamos cociendo en agua súper hirviendo según la necesidad de cada una. Es truco es dejarlas muy al dente, pelín duras y conservarlas calientes en un colador sobre una cacerola al vapor. Cuando vayamos a Emplatar quitamos las primeras capas del puerro.
  PRESENTACIÓN:
  Colocamos de forma curiosa las verduras en un plato grande y blanco para que resalte tanto verde, las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y la bañamos con la CREMA DE AZAFRAN.
  Si no nos apetecer podemos aliñarla con aceite y vinagre, con mantequilla o con una salsa de mahonesa. Eso va al gusto del comensal.