Menestra de verdura a la navarra

Name: Menestra de verdura a la navarra
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 2 alcachofas de Tudela; 200 g de judías verdes; 100 g de coles de bruselas; 100 g de guisantes congelados; 150 de habas ( habra que desgranarlas); 1 zanahoria; 4 espárragos blancos de lata; 3 lonchas de jamón serrano; 1 diente ajo; 1/2 cebolla pequeña; una cucharadita de harina; 1 huevo cocido; 1 huevo para rebozar; aceite de oliva virgen extra

Plato

Fácil

35 min

5451 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Se desgranan las habas, se pela la zanahoria,se limpias las judías, y las coles. También se limpian las alcachofas, se parten en cuartos y se ponen en agua con limón para que no se oxiden.
Se ponen a cocer la verdura por separado, por un lado los guisantes, judías y zanahoria, por otro las alcachofas y por otro las coles y habas. Cuando estén cocidas se escurren y reservan. Se guarda un vaso de caldo de cocer los guisantes y judías, las demás aguas se tiran.
En una sartén se fríen ligeramente dos lonchas de jamón, se sacan y ese aceite se fríe la cebolla picada y el diente de ajo, se pica una loncha de jamón y se añade también.
Se añade la harina y a continuación un poco del caldo de la cocción. Se incorporan las verduras cocidas menos las alcachofas y se mantiene unos minutos para que coja el sabor de la salsa.Si hace falta rectificar de sal.
Aparte se rebozan con huevo las alcachofas y se fríen a fuego medio. Se sirve la verdura en un plato, sobre esta las alcachofas y los espárragos. Se adorna con la loncha de jamón y dos trozos de huevo.