Quiché de puerros y hongos

Ingredientes

para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de manteca pomada
• 5 g de sal fina
• 1 huevo
• 30 a 50 cc. de agua fría
• 1 cucharada de ciboulette picada

para el relleno:

• 200 g de hongos portobello, fileteados
• 200 g de puerros, en juliana
• 150 g de jamón cocido, en cubitos
• 1 cebolla, en brunoise
• sal y pimienta negra

para el ligue:

• 150 cc. de crema de leche
• 100 cc. de leche
• 2 huevos, poco revueltos
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• sal y pimienta blanca