Morro a la gabardina

Ingredientes

• Un morro de ternera
• 3 huevos
• 250 gramos de harina
• 1 sobre de levadura
• medio botellín de cerveza
• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Primero es preciso blanquear el morro, una breve cocción, para dejarlo limpio y preparado para otra cocción más larga.
• Posteriormente lo cocemos, troceado en pedazos de bocado, en agua con sal y unas hojas de laurel durante unos 25 minutos en olla rápida.
• Secamos para el rebozado.
• El secreto del rebozado en gabardina está en separar las yemas de las claras.
• Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos, con cuidado para que no bajen, con la masa hecha de harina, las yemas, cerveza, sal y la levadura.
• Rebozamos los trozos de morro en la masa que hemos hecho y los freímos en abundante aceite caliente.
• Lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para comer bien caliente.

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