Picar finamente el ajo y el echalote. Partir el ají jalapeño a la mitad y retirar las semillas y nervaduras. Picar y unir con la preparación anterior.
Resfregar sobre la carne la preparación de ají, ajo y echalote, colocar en una fuente y salar. Agregar el orégano. Agregar el jugo del limón, un toque de aceite y vinagre.
Colocar un film y llevar a la heladera a macerar. Retirar de la heladera y doblar cerrando sobre el adobo. Colocar en la parrilla a fuego suave, hasta dorar. En la fotografía observarán como el matambre se abre, esto no sucede cuando lo cocinan en la parrilla, por la presión de la carne.
Voltear el matambre y continuar la cocción hasta dorar. Desplegar el matambre y colocar el lado crudo hacia el fuego, el adobo ya cumplió su función, por lo tanto, no interesa si se cae al fuego. Continuar la cocción, hasta dorar.
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