Hemc 33: torta de balsa de caspe: mi interpretación

Ingredientes

Para la masa:

• 1/4 kg de harina floja
• 1/4 kg de harina fuerte
• 80 g de manteca de cerdo o de aceite de oliva
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 5 g de sal
• 5 g de mejorante panario (opcional)
• 35 g de levadura fresca
• huevo batido para pincelar

Para el relleno:

• 300 g de almendra molida
• 275 g de azúcar
• 1 dl. de aceite de oliva
• 4 huevos

Preparación

• ​Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea.
• Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Retirar la masa del perol de la batidora, darle forma de pan y dejar reposar tapada durante al menos 15 minutos. Mientras tanto en un batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite de oliva y luego incorporar la almendra molida. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar.
• Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en dos partes y formar dos tortas con un poco de borde, colocando cada una en una bandeja de horno con papel. Pincelar con huevo y fermentar. Una vez fermentada cocer durante unos 10 minutos y pasado este tiempo, repartir por encima el relleno, terminar de cocer en el horno al menos durante unos 10 minutos más.
• Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Si se desea una vez puesto el relleno se pude salpicar con azúcar granillo y un poquito de harina floja.

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