Galletas de lino y granada

Ingredientes

• 67 g de margarina de aceite de oliva
• 72 g de azúcar moreno
• 75 g de semillas de lino (venta en herbolarios y supermercados)
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 53 g de harina integral
• 53 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura química (Royal) o de bicarbonato
• 105 g de copos de avena
• 1/2 cucharadita de sal
• Granadas desecadas (una cucharadita por cada galleta)

Preparación

• Precalentar el horno a 180ºC. En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar y luego agregar el lino machacado o pasado por la picadora (importante que esté machacado o bien picado). Añadirle el huevo batido y la vainilla. En otro bol mezclar las harinas con la sal, la levadura o el bicarbonato y los copos de avena.
• Echar el bol de las harinas en el bol de la mantequilla y mezclar todo bien hasta que se haga una pasta pegajosa pero moldeable. Extender la pasta sobre un papel film transparente y hacer un rollito alargado ayudándonos del papel film. Cerramos los extremos y lo metemos en el congelador hasta que se ponga un poco duro (yo lo dejé toda la noche)
• Una vez esté un poco duro cortamos porciones de 1 centímetro más o menos y las colocamos encima de una bandeja de horno (si ha estado toda la noche en el congelador dejaremos unos 10 minutos para que se ablande un poco y se pueda cortar bien)
• Ponemos una cucharadita de granadas por encima de cada galleta y aplastamos un poco para que queden bien pegadas. Metemos las galletas en el horno durante unos 18 minutos calor arriba y abajo hasta que se empiecen a dorar por los bordes. Sacar y dejar sobre una rejilla para que se enfrien.

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